Sébastien werkt aan creatieve en vernieuwende gerechten.  Hij deed ervaring op in de Hotelschool Koksijde en werkte in de keuken bij onder meer Comme Chez Soi, Hof van Cleve, Pierre Gagnaire en 't Convent,  waar hij even bleef hangen en de liefde van zijn leven vond; dochter Sharon De Volder.  Verder deed hij nog enkele stages bij Hertog Jan, Stephan Destrooper en Quique Dacosta.