Sébastien a façonné des plats créatifs et novateurs. Il a acquis de l’expérience au sein de l’école hôtelière de Koksijde et a travaillé entre autres dans les cuisines de Comme Chez Soi, Hof van Cleve, Pierre Gagnaire et 't Convent,  où il a rencontré l’amour de sa vie, la fille Sharon De Volder.  Il a en outre suivi quelques stage chez Hertog Jan, Stephan Destrooper et Quique Dacosta.